Le birre tripel nascono in Belgio dalla tradizione monastica di Westmalle. A dispetto del nome non indicano una tripla fermentazione o  una dose tripla di malti, anche se la ricchezza fa parte del loro bagaglio.

Sassongher stappata mostra un colore dorato, profumi importanti donati dalla fermentazione del lievito trappist che richiamano note di pan di spagna, frutta candita, spezie e un lieve rosmarino. In bocca è mediamente secca con un finale pulito nonostante la gradazione.

L’abbinamento può essere giocato per assonanza e allora pensiamo alla pasticceria secca o alle frolle. Per contrasto è molto divertente abbinarla a formaggi erborinati.